سویا بین سنیک ایکسٹروڈر

پفنگ کے عمل کے دوران پروٹین کی تبدیلی، اعلی درجہ حرارت، ہائی پریشر اور ہائی شیئر فورس کے عمل کے تحت، اصل پروٹین کی ساخت بدل جاتی ہے۔ جب مواد کو ڈائی کے ذریعے نکالا جاتا ہے، تو زیادہ تر پروٹین کے مالیکیول مواد کے بہاؤ کی سمت کے ساتھ لکیری ڈھانچے بن جاتے ہیں، اور سالماتی دوبارہ ترتیب ہوتی ہے۔ پروٹین سے بھرپور پودوں کے مختلف مواد اخراج اور پفنگ کے بعد "ریشے دار" کھانوں میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔ یہ کھانے بنیادی طور پر گوشت کی طرح اور ایکسٹروڈیٹ ہوتے ہیں۔ سویا پروٹین واحد پروٹین خام مال ہے جو صنعتی اخراج پروسیسنگ میں استعمال ہوتا ہے۔ عام طور پر، نم ڈیفیٹ سویابین کو ابتدائی خام مال کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اخراج اور پفنگ کے بعد، یہ منظم سویا پروٹین (یعنی ٹی ایس پی) میں تبدیل ہو جاتا ہے، جسے مختلف گوشت یا مچھلی کے لیے سپلیمنٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ڈیفیٹڈ سویابین میں تقریباً 50% پروٹین ہوتے ہیں، اور ان میں سے اکثر گلوبلین یکساں طور پر تقسیم ہوتے ہیں۔

پفنگ کے عمل کے دوران لپڈ میں تبدیلیاں۔ چربی کھانے کے اخراج کی پیداوار کے عمل میں ایک حساس مواد ہے، جو کھانے کی ساخت کی تشکیل نو، تشکیل، ذائقہ وغیرہ پر بہت زیادہ اثر ڈالتا ہے۔ سب سے پہلے، اعلی درجہ حرارت، ہائی پریشر اور زیادہ قینچ کے حالات میں، ٹرائگلیسرائڈز کو جزوی طور پر ہائیڈولائز کیا جائے گا تاکہ مونوگلیسرائیڈز اور فری فیٹی ایسڈز پیدا ہوں۔ یہ دونوں مصنوعات امائلوز کے ساتھ کمپلیکس بنائیں گی، جو اخراج کے دوران پفنگ کو متاثر کرتی ہیں۔ اخراج پفنگ کے عمل کے دوران کھانے کے مواد میں لپڈس کا استحکام بہت کم ہوجاتا ہے۔ عام طور پر درجہ حرارت 115-175 ڈگری کی حد میں ہوتا ہے۔ جیسے جیسے درجہ حرارت بڑھتا ہے، لپڈس کا استحکام کم ہو جاتا ہے۔